张天一：我硕士毕业为什么卖米粉-皇冠新二会员登录

2014年我将要完结在北大的硕士自学生涯，也面对着毕业的自由选择，我自由选择了开一家米粉店。就亲友的期望而言，我或者应该去律所，或者应该去机关，或者应该探亲。

从6岁上小学开始当学生一路过来，评判我个人价值的标准非常简单，就是考试与分数，所以我思维的问题大多注目在是什么，即标准答案是怎样的，而很少放到为什么上。现在将要转入社会了，我发现自己的身份仍然是学生，我同时也找到过去事事都有标准答案的日子一区不复返，很多人生自由选择如果不问个为什么，你就无法为它寻找合理性基础。比如有的朋友告诉他我，他要回到北京，要通过努力奋斗在北京有车有房，我之后困惑，要有车有房而不是当国家主席，为什么要代价这么大的机会成本在北京构建这一在任何一个三线城市都很更容易构建的目标。这时朋友之后不会抛另外一个论点，北京的机会很多。

可是在我看来，北京的机会是有门槛的，比如在没户口之前，北京的一切福利都和你牵涉到，所以这里面还是不存在着一个机会成本的问题。倒数着问了无数个为什么后，我开始惧怕每天挤迫两个小时下班的律师生活，也惧怕循规蹈矩的公务员生活，最后真是不告诉自己去干什么好。

持续了大半年后，我想通了，因为这么几件事。第一件事，是我去驾校学车，和驾校的教练聊天，对话如下：教练：你们大学生都好找工作吧?我：嗨，很差去找啊，形势很差啊。

教练：你们一毕业出来工资水平约是多少?我：七八千差不多吧。教练：嘿!那工作还很差去找啊。我小学毕业，实在全国低收入形势好着呢，四处都是工作机会。这也是我图难受，当驾校教练，原本进租赁赚多。

就是我啥也会，去工地搬到砖，还一天300管睡觉呢。怎么工作就不会很差去找呢!这件事情让我忧豁然开朗之感觉，如果去找工作的定位意味着是经商手段，那我找到我的经商手段有一万条更加多，而决不仅限于这么两三条。

当然，道理想一起更容易，但是做到一起并不更容易。就像北大的那位买猪肉的校友，哪怕早已制成企业了，演讲词还是要一个劲地说道对不起母校，给母校丢人。

人却是是社群动物，都得介意家人、周围人的期望和目光：是大学生，就得做到大学生应当做到的事情。给我感受到更大的一件事，是我的导师吴志攀先生给我的教导。

在我的硕士毕业论文祝贺词里面，我曾多次写了这样的一段话：无论未来如何，需要做到自己讨厌的事情，体验过程而非结果，生活着而不是存活着。纵使将来去洗大街，若能获得心安，也自认是人生大温拿。这段话在我看来，是传达了我的关于人生的点子。

结果先生看见以后，就抨击了我。他告诉他我，环卫工人和其它职业一样没任何区别，都是社会不可缺少的部分，所以我的阐释有问题。这时我才回想先生常常对我们的一句教导：岗位无强弱，只是分工有所不同。

通过这件事情，我读出来了事情显然就没是大学生做到的和不是大学生做到的的区别。任何一件事情，只要作好，用心去做到，最后都需要对社会有所贡献。

我的另外一个疑虑，是自学了六年的法律，却专门从事和法律没关系的工作，样子有一些浪费。但迅速我也就想通了，法律在我看来，除了明确的条文，背后更加最重要的是它的精神和思维。六年法律自学带来我的，只不过并不是某一个明确的知识点，法条我早就记得了大半，更加主要的是我由此不敢吴书颜地说道自己掌控了一些法律、法学的思维与行事方式。

用一种思维去做到事情，我实在行业就不一定那么容许了，就像互联网思维，你可以拿它去做到互联网，也可以拿它去做到金融、房地产、餐饮。这样显然，假设世界上有一种法律人思维，那我拿它来做到餐饮，或许也可以。心理的开销都七七八八接下得差不多，我开始严肃考虑到进餐馆的问题。我开始回答我自己，我的理想是什么?这里被迫再度提及岗位无强弱，分工有有所不同这句话，道理每一个人都不懂，可是做到一起并不是那么更容易。

大约这也是小学文化的驾校教练实在工作好找而我这样的大学毕业生实在工作很差去找的根源所在，不是很差去找，而是很多工作看不上。我想要，如果有一天，我们的社会仍然以北大学生买猪肉、清华学生当保安这样的新闻当抹黑和噱头，我们认同每一种生活方式、认同每一个职业岗位时，我们的这个社会才却是一个长时间的社会，也许我们很多的问题都会迎刃而解。最少，大学生低收入，会如此艰难了。

这就是我的理想，去进一个餐馆，坚决自己的自由选择和生活方式。就像《寿司之神》里买了一辈子寿司的二郎，因为认同职业，所以取得他人的认同，大约我的人生目标，就算是构建。我最后联系了三位朋友，和我一起来做到这件事情，这也让我很不受激励与打动。这个团队里，有硕士、有MBA、有公务员，我们经营米粉，也经营一种生活方式。

我到底想开一家什么样的餐馆?本科时早已经营过两家小餐馆，进小餐馆的经验是有了，这一回能无法做到一点不一样的东西出来?这里被迫托的是，雕爷牛腩、黄太吉这样风头正劲的用互联网思维操作者的餐厅给了我相当大的激励与灵感。但在实地不吃过雕爷100元一碗的牛腩饭和黄太吉十几块钱的煎饼果子后，我却找到前两者运用所谓的互联网思维只是通过强劲营销提升了顾客的期望，却并没在实质上提高顾客体验，同时顾客还必须为营销成本付账单。互联网思维做到产品本质上是一个慢的、爆炸式的东西，而餐饮实质上是一个渐渐文化底蕴的东西。

这两者综合在一起，高低之间，之后更容易僵化。黄太吉的名声是大了，可是产品却不一定改良得那么让人失望。在餐饮业和互联网之间去找一个平衡点，我指出关键在于买什么产品：是不是一种更容易标准化操作者、需要代表非常一部分人的口味、蕴藏了我们的文化传统与内涵的食物?最后，我想起了常德牛肉米粉。

米粉是南方人的一种主食，从或许上可以和北方的面条对应。而我的家乡常德，正是把米粉当作每天早餐主食。

常德的大街小巷都充满著了这样的米粉店：十几张桌椅，五六个小炖锅，锅中，汤水下坠，牛肉明月。熬粉的水、牛头汤头、始终保持着小小的凝结，香料的多层次味道、牛油的醇味、汤头的鲜味、辣椒的香味、牛肉的肉味，俱在慢火熬制中飞过蒸腾，纠结一触即发。若有客人进店，一碗千呼万唤的米粉在滚水中凝结一二，倒入上汤头、牛头油码，马利亚上几撮香葱，液上数滴香油，沾上一二胡椒粉，、白、红、蓝三色交融，觉得是人生众多享用。

更加最重要的是，常德米粉的打算工作主要在前期，牛肉、牛骨汤必须提早大约十小时熬制好。而等到确实操作者的时候，从熬粉到出餐，全部过程不多达30秒。

长时间的熬制，简单的配料，是中餐的灵魂与哲学，但很慢的出餐速度，又使得这种食物在或许上不具备了标准化操作者的可能性。如果说有人可以把煎饼果子、肉夹馍经营成中国的汉堡、热狗，那我想要米粉这种具有极大的地域代表性的食物最后被经营成中国的意大利面，也可以未来发展。我最后下了要求。

从2014年2月份开始筹划，返回常德，走街串巷地吃遍了常德的每一家米粉店，一天不吃一碗是享用，一天不吃十碗则是噩梦，我的一位合伙人和我打趣说道，不吃米粉早已不吃得菊花冒火。最后，我们中选了一家口味最正宗的米粉店，经历了拜师、学艺一系列的过程，又展开了标准化萃取，买了一把小秤在无数个夜晚里面一小勺一小勺地秤每一种中草药、配料的分量，又通过常德餐饮协会邀到当地最出名的几家米粉店的主厨享用，最后才制作出有这几张配方。

2月中旬返回北京，开始去找门面，踏遍了北京城，最后蜗居在了金台夕照的环球金融中心。再行把涉及申请的时间算上，4月4日月营业。

这个速度应当是神速了，因为为了这件事情，早已搭乘了大学所有的积蓄，不尽早营业，睡觉的钱都成问题。在筹划开业的时候，为了花钱生活费，还腊着不必坐班的三份全职，一个车祸之善是体重重下来了将近15斤。

在写字楼里面进餐馆，有的时候整天到半夜，可是心里面却充满著感觉。伏牛堂是我一个小小的试验平台。这家店里，不另设服务员，我们有三个垃圾桶，顾客用完餐，自己收碗，将垃圾按照割汤、塑料碗、筷子纸屑的顺序分类好。

作为一起遵守环保责任的奖励，我们则期望一份水果。这个试验对我们而言，意义十分根本性，我期望探寻一种店铺和顾客双赢的模式来做到这件事情：一方面通过垃圾分类维护了环境，一方面顾客享用了餐后水果，而店铺则节约了人工。

或者未来这家店需要像美国的快餐店一样，本来必须四个人来运转，最后只必须一个人、两个人就能搞定。节省出来的成本，用作提升员工待遇，为员工获取培训、职业发展，如果需要构成模式，也许餐饮业不会渐渐更有来更加多的大学生，做到米粉沦为一种艺术，餐饮业也不会沦为一个不受人敬重的行业吧。

这是我的一个小小的不靠谱心愿。此外，伏牛堂还做到了很多我感兴趣、有意思的事情，比如和绿色和平的合作，和参差计划的合作等等，他的未来就像一个操作系统，具有无限有可能，可以读取许许多多的APP。

我认同我的米粉，认同餐饮业，所以我们看了将近十次《寿司之神》，力求每一个环节都作好、做淋漓尽致。在认同的前提下，我们也想要做到更加多有意思的事情。昨天，有人回答我是不是想要过事情告终了会怎样。

我想要了想要，从这家餐馆开业的第一天起，也许对我自己而言，我就早已顺利了吧。我实在，外在的东西，没可以再行谋求，难于，绝佳是超越自己内心的条条框框。

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